APICIO DE RE COQUINARIA PDF

Tetrapus — The Quadruped, Four-legged animals Thalassa — The Sea, Sea-food Foods[ edit ] The foods described in the book are useful for reconstructing the dietary habits of the ancient world around the Mediterranean Basin. But the recipes are geared for the wealthiest classes, and a few contain what were exotic ingredients at that time e. A sample recipe from Apicius 8. Hot kid or lamb stew.

Author:Mazusida Fetaxe
Country:Republic of Macedonia
Language:English (Spanish)
Genre:Career
Published (Last):26 January 2011
Pages:333
PDF File Size:2.32 Mb
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ISBN:507-5-34002-186-7
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Al secondo di costoro si deve la raccolta di ricette gastronomiche che costituisce il nucleo preponderante del De re coquinaria. XII, 10, 8 e da Tacito Ann. Apicio spiega con cura come conservarli al meglio e li considera quasi una ghiottoneria e soprattutto un cibo sano , buono , quasi benefico. Lo ritiene un saporito medicinale e non solo un contorno. Libro quinto Libro quinto o dei legumi : grande sagra dei legumi e delle varie farine che se ne ricavano.

Piselli e lenticchie molto spesso servono per fare una farcia da inserire in una sorta di pasta dura che viene chiamata conchiglia. Libro sesto Nel libro sesto si parla di come cucinare cacciagione da piuma e animali da cortile. Appaiono in questo capitolo struzzi, gru, fenicotteri, pavoni e pappagalli con le indicazioni per preparare salse particolarmente adatte alle loro carni.

Apicio inizia questo capitolo con cinghiale e continua con cervo , camoscio , capretto , agnello , lattonzolo , maiale , lepre.

Libro nono e decimo Capitolo nono il mare , capitolo decimo il pescatore. Solo raramente le carni di pesce nelle sue ricette hanno il sopravvento sulle spezie.

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